nellychang的部落格

這次用炒菜鍋來做饅頭,研究饅頭好幾年,才終於做出比較像樣的饅頭,本以為不好控制蒸氣,才遲遲不敢用炒菜鍋.

今天的饅頭個個發得很漂亮.給足了我的面子.

以為自己很有經驗,結果上星期做的饅頭給我皺皮,分析原因,應該是時間到後,關火就馬上開小縫,讓冷空氣直接進入造成饅頭皺皮.

多一次經驗,不錯!下次不要再犯了.

材料：
中筋麵種1份、中筋麵粉3杯、、砂糖3大匙、即溶酵母粉1/2小匙、
水約1又1/4杯、橄欖油1小匙、黑芝麻1大匙、曼越梅乾1/2杯、核桃1大把、紅黎1大把(用手抓)
手粉適量

做法：
1. 容器中加入水、小片麵種、砂糖、中筋麵粉、、酵母粉混合
2. 用筷子拌至水分被吸收，再用手拌揉，加入橄欖油揉成粉糰
3. 加入黑芝麻、曼越梅乾、核桃、紅黎揉成長條狀靜置發酵10-15分鐘
4. 將麵糰整圓，墊上油紙，排入蒸籠內靜置10-15分鐘二次發酵
5. 移入溫水蒸鍋用中火蒸至沸騰出氣，計時20分鐘，移籠再開蓋取出即可

＊ 中筋麵種的做法:
容器中放入3杯中筋麵粉、1又1/2小匙即溶酵母粉、糖2大匙、水1又1/4杯
拌揉成麵糰，放入塑膠袋中，在室溫半小時(冷藏1小時)，即為二份麵種。

老麵的重量約400公克唷