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疫情期間没出門,在家做饅頭,現在饅頭越做越好了.絶不買外面的饅頭超難吃的.
其實也練習了好幾年的手揉饅頭,才有現在的這種成績, 要學習看蒸氣,蒸的時間長短,?鐵蒸籠或竹蒸籠是否會造成饅頭會不會下凹,通通都是問題啊?
饅頭內容:
(紅黎,黑芝麻粉,南瓜子粉,奶粉,糖)適量.麵粉400G,酵母粉5G
做法：
1) 全部材料（除手粉外）攪拌成麵團；基本發酵1小時（可省略）。
2) 麵團撲手粉，把發酵好的麵糰取出桿平後三折再桿平(重複三次），切成10段。
3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟(或冷水中火計時20分鐘)。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免表皮溼黏。
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