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<練習>刀切饅頭第一回合

 

109年8月23日刀切饅頭頭一回合練習

放了地瓜餡進去,

三折三捍,

要用菜刀切,千萬不要用刮刀切,

今天的饅頭個個都長得很好,可是右後方還是有几個發的不夠好看.

食材:

中麵600克

鮮奶300克

酵母6克

糖60克

作法：

1. 中筋麵粉、砂糖、酵母粉及牛奶倒入一攪拌盆中，攪拌至大致成團後，再加入植物油攪打均勻。

2. 取出麵團，手揉約5分鐘，直到表面光滑。

我自己慣用的方式是用手掌將麵團往下壓，接著把麵團從側邊往內折，然後轉個方向再次下壓。

(除非麵團真的過於黏手，否則此階段不太需要使用手粉喔)

3.讓麵團鬆弛5分鐘,3折3桿.

4.整型成長方型,每一段6公分切一段,放在饅頭紙上.

5.第二次醒麵40分鐘.

6.冷水開始蒸,計時18分鐘.

7.要調整蒸氣的大小,我是開始用大火3分鐘,再中火15分鐘.

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